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中国药膳学，是中医学与烹饪学的有机结合，充分显示了传统中医学的特色和优势。它是药物和食物相结合的产物，既有药物的食疗作用，又有中国美食色、香、味、形的特点，在养生保健方面日益得到重视，在民间更具有广泛的使用基础。

中国药膳，历史悠久，源远流长，自古有"药食同源"之说。早在远古时代，人们在寻找食物的过程中，即发现有些食物具有治病功能。我国最早的药学专著《神农本草经》中记载了既为药物又是食物的许多品种，如薏苡仁、大枣、芝麻、葡萄、山药、核桃、百合、莲子等，并说明了其食养作用。《黄帝内经》中也记载了很多以各种食物为原料的药膳方剂。汉代伟大的医学家张仲景就非常重视药膳的应用，他创制了许多药膳方剂，如当归生姜羊肉汤等。

唐代是我国药膳学形成时期，期间我国第一部食疗药膳学专著《食疗本草》问世，书中记载了227种药用食物的食疗作用。著名医家孙思邈在其医学著作《千金要方》中亦列有食治专篇，创制了茯苓酥、杏仁酥等著名的药膳方剂。以后历代医家、养生学家对药膳的研究逐步深入，使得中国药膳学得到不断地完善和发展。

如今，随着人民生活水平的不断提高，中国药膳已广泛被国内外医学界、营养学界及广大群众所重视。

药膳是中国烹饪的时代产物，是中华民族的瑰宝。第七届中国药膳大赛代表了目前中国药膳的最高水平，可谓百花齐放。相信在各界同仁的努力下，中国药膳一定会对人类健康做出不可替代的独特贡献。

本书根据清道光庚寅（1830）年京都隆福寺三槐堂刊本，参考光绪十七年（1891）常熟三峰寺、1956年上海科学出版社等版本互勘。对原版 错误之处，迳予直改，不再标注。个别地方作了删节。

二、"王清任和《医林改错》"一文是全书总评，概括地介绍了王清任的生平、时代背景及其革新进步思想；《医林改错》的学术成就；对王清任的评价。目的是帮助读者对本书有一全面理解，更好地宣传、贯彻毛主席革命路线，批判孔孟之道，进一步继承和发扬祖国医学遗产。

三、本书仍按原顺序编排，每节除照录原文外，另加〔注〕、［评〕两个部分。因原文通俗易懂，故不作语译。

［注］的内容包括疑难字、词和语句的注解。用脚注序码标在原文的字、词和语句的右上角。

［评］的内容包括：本节内容提要；对原文进行分析、评论，指出缺点错误和局限性；批判唯心论和孔孟之道；有关内容的补充和文献资料介绍。

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